Eva MacPherson Auteur: Eva MacPherson Diéteticienne

Xylitol | L'édulcorant naturel

xylitol 1Le xylitol est un polyol extrait de l’écorce de bouleau, considéré depuis une vingtaine d’années comme un substitut du sucre classique (saccharose) dans les pays nordiques. Ses nombreux avantages en font une réponse possible aux problèmes de santé publique liés à la surconsommation de sucre.

Goût : Le xylitol possède le même pouvoir sucrant et la même saveur que le saccharose (pouvoir sucrant quasi similaire). En revanche, le xylitol a un effet rafraîchissant et son apport calorique est inférieur à celui du saccharose avec 2,4 kcal/g contre 4,0 kcal/g.

Le xylitol, comme la plupart des polyols tels l’érythritol, le mannitol et le sorbitol, produit un effet rafraîchissant en bouche. Cependant, il est celui qui produit l’effet le plus prononcé parmi les polyols. Pour cette raison, le xylitol est l’édulcorant de friandises « rafraîchissant l’haleine ».

De plus, le xylitol a un indice glycémique très faible qui en fait un atout dans la lutte contre les crises d’hyperglycémie (indice glycémique de 7).

Production : Le xylitol est présent dans de nombreux fruits et baies mais son extraction commerciale à partir de ces sources n’est pas envisagée. Il est extrait du bois, des épis de maïs, de la pulpe de canne, des cosses de graines, de la paille, des coques de noix de coco. Ces sources contiennent 20-35 % de xylane qui est convertie en xylose par hydrolyse acide, puis hydrogénée pour obtenir le xylitol. L’hydrogénation est suivie de plusieurs étapes de séparation et de purification. Le produit final contient très peu d’impuretés, parmi lesquelles apparaissent le mannitol, le sorbitol, le galactitol ou l’arabitol.

Le xylitol se vend en poudre, il a un indice glycémique très faible, son goût pratiquement neutre le rapproche du sucre classique et Il supporte bien la cuisson.

Le xylitol possède réellement une action contre la formation des caries, il favorise la reminéralisation de la dent et de surcroît, il est capable d’inhiber la prolifération des bactéries.

Source :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Xylitol

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