Stévia (Stevia rebaudiana, chanvre d’eau, feuille douce)

La stévia est une plante annuelle de petite taille qui appartient à la famille des astéracées. Elle regroupe plus de 150 espèces¹ dont seule la Stevia Rebaudiana à des propriétés édulcorantes². À L’origine, elle est indigène en Amérique, mais de nos jours, elle est cultivée dans de nombreux pays du monde. On peut la cultiver à la maison : c’est une véritable « usine à sucre », car élevée avec des circonstances favorables, elle produit continuellement des feuilles douces.

Utilisation : La stévia est l’un des édulcorants plus efficaces. Grâce aux glycosides de stéviol (stéviozide) localisés dans ses feuilles, la stévia est 300 fois plus douce que le sucre³. Étant donné que ses substances actives restent inchangées en cas de dessèchement ou de traitement par la chaleur, son utilisation industrielle et domestique est très variée. On peut la retrouver dans les sucreries, dans les sirops et les confitures, dans les boissons sucrées et les chewing-gums, mais nous pouvons l’utiliser pour notre café ou thé à la maison également.

Résultat des recherches scientifiques : Contrairement à nombre d’édulcorants, la stévia n’est pas nuisible pour l’intestin⁴. Elle ne perturbe pas le métabolisme de l’organisme⁵. Elle diminue une tension sanguine élevée⁶ et protège la flore intestinale. Elle a des propriétés anti-inflammatoires, désinfecte la cavité buccale, aide à prévenir les caries dentaires⁷. Elle est efficace sur les invasions mycosiques telles que le Candida⁸. Elle est pratiquement à zéro calorie⁹ ce qui la rend très adaptée lors d’un régime amincissant. Elle régularise également la glycémie ; ainsi, les personnes atteintes d’un diabète peuvent la consommer sans crainte¹⁰. L’apport journalier maximal recommandé est de 4mg par kg de poids corporel¹¹.

Références:
1. http://faculty.ucc.edu/biology-ombrello/POW/Stevia.htm
2. http://healthyeating.sfgate.com/stevia-explained-9691.html
3. http://www.sciencedaily.com/releases/2012/05/120531102334.htm
4. Jeppesen PB, Gregersen S, Poulsen CR, Hermansen K, ”Stevioside acts directly on pancreatic beta cells to secrete insulin: actions independent of cyclic adenosine monophosphate and adenosine triphosphate-sensitive K -channel activity”. Metabolism, n. 9 vol. 2, page 208-14, 2000
5. http://www.livescience.com/39601-stevia-facts-safety.html
6. http://www.vitalite-magazine.com/plantes-medicales/stevia
7. http://www.gbt-ursprung.at/gbt/projekte/stevia/en/karies.htm
8. http://www.prweb.com/releases/2005/09/prweb289807.htm
9. http://jscms.jrn.columbia.edu/cns/2009-03-17/solash-steviasweetener.html
10. FDA (Food and Drug Administration)
11. JECFA 2009