Eva MacPherson Auteur: Eva MacPherson Diéteticienne

Oseille

oseille 1Autres noms communs : vinette, surelle, surette.

Identification : L’Oseille commune, Rumex acetosa, la Grande oseille, l’Oseille des prés ou la vinette, est une plante de la famille des Polygonacées. C’est une plante vivace atteignant 60 cm de haut, à la racine pivotante s’enfonçant profondément dans le sol. Les feuilles de la base mesurent de 7 à 15 cm de long et sont longuement pétiolées.

L’oseille, appelée osille au XIIIème siècle,vient du latin acidula et oxalis.Les Grecs et les Romains la connaissaient et l’utilisaient à des fins médicinales, c’est au Moyen Age qu’elle rentrera dans la cuisine. Le XVIIème siècle verra l’apogée de l’oseille comme aliment et comme remède. On retirait autrefois de cette plante le bioxalate de potasse (nommé aussi sel d’oseille).

Propriétés : L’oseille a des propriétés diurétique, anti-scorbutique, apéritive, digestive, laxative, stomachique et tonique. Les racines et les graines peuvent être utilisées en décoction comme diurétique et contre les infections cutanées (gale ou dartre).

Les feuilles fraîches ou en décoction sont efficaces contre les pertes d’appétit, les embarras gastriques, mais il vaut mieux consommer les feuilles à petites doses car elles contiennent des oxalates.

Culinaire : L’oseille crue fait fondre ou ramollir les arêtes des poissons. C’est une plante potagère fréquemment cultivée. L’oseille commune est utilisée en soupes, dans des sauces ou en salades.

Toxicité : Sa consommation est déconseillée à ceux qui souffrent de goutte, de rhumatismes, de lithiase ou d’hyperacidité gastrique.

La consommation trop fréquente de cette plante peut amener des décalcifications, il ne faut jamais consommer son eau de cuisson.

Source :
http://uiabotanique.free.fr/activite/plantesimple/rumex.htm

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