Acide L-ascorbique | Vitamine C

L’acide ascorbique ou acide oxo-3-gulofuranolactone est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes. Il est présent sous une forme énantiomériquement pure (acide L-ascorbique ou vitamine C) dans les citrons, les jus de fruits et les légumes frais. Le nom ascorbique vient du préfixe grec a (privatif) et scorbut, signifiant littéralement anti-scorbut qui est une maladie due à une déficience en vitamine C.

En 1928, Albert Szent-Gyorgyi isola la vitamine C, qu’il nomma « antiscorbutique », ou acide ascorbique. Cette découverte lui valut un prix Nobel en 1938. Ce fut également l’année de la première synthèse d’une vitamine à des fins commerciales.

Qu’est-ce que la vitamine C (Acide ascorbique) ?

La vitamine C est une vitamine hydrosoluble indispensable à la synthèse des vaisseaux sanguins et des muscles. Elle aide à l’absorption par l’organisme des nutriments dont il a besoin tout en luttant contre les bactéries et les radicaux libres. La source principale de vitamine C est alimentaire (les fruits et les légumes principalement). L’organisme ne sait pas en fabriquer et son activité est détruite par la chaleur et la cuisson. Après absorption intestinale la vitamine C est répartie dans les tissus, mais il n’existe pas de stockage. Un déficit en vitamine C réduit les défenses immunitaires et nous fragilise face aux infections.

Usage : On utilise l’acide ascorbique dans le vin pour son pouvoir réducteur; en effet, en milieu acide, il fixe l’oxygène dissous, à la température ordinaire, en formant l’acide déhydro-ascorbique. Il est globalement utilisé dans l’industrie agroalimentaire en tant qu’antioxydant empêchant la prolifération de bactéries qui pourraient dégrader le produit (surtout dans la nourriture à conservation longue et non réfrigérée).

Sources alimentaires de vitamine C

Ce sont les fruits et les légumes colorés et crus qui contiennent le plus de vitamine C: poivron rouge, orange, citron, pamplemousse, cantaloup, framboise, fraise, brocoli, tomate, etc.

Généralement, la consommation d’au moins 5 portions de fruits et de légumes frais permet de combler largement les apports nutritionnels recommandés en vitamine C.

Attention. L’air, l’eau et la chaleur peuvent détruire la vitamine C contenue dans les aliments. Pour préserver la vitamine C dans les aliments, il est donc conseillé de cuire les légumes rapidement dans le moins d’eau possible (à la vapeur, au four micro-ondes ou à la chinoise, par exemple).

Références:
1. http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_ascorbique
2. http://www.doctissimo.fr/html/sante/analyses/ana_vitami02.htm
3. http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=vitamine_c_ps