Auteur: Eva MacPherson
Diéteticienne
Fenouil doux (Foeniculum vulgare, faux aneth)
Le trois types du fenouil doux sont le fenouil commun – Fœniculum vulgare, le fenouil doux – Fœniculum dulce – et le fenouil doux bulbeux – Foeniculum azoricum1. En fonction de son type, sa hauteur varie de 50 à 200 cm. Sa partie la plus utilisée est le bulbe qui peut être blanc ou vert clair. Son germe, ses feuilles, sa fleur et ses fruits (incorrectement appelés graines en raison de leur taille) sont tous comestibles.
Utilisation : Le fenouil doux peut être consommé cru, cuit, grillé ou bien comme une épice, mais il se révèle être aussi excellent en infusion. Il a un effet laxatif doux. Grâce aux fibres qu’il comporte, il favorise l’élimination des toxines du corps, limitant le développement des tumeurs du côlon2. Le fenouil doux a également des vertus antidouleur : il est efficace en cas des crampes abdominales et de douleurs de règles34.
Recherches scientifiques : L’infusion du fenouil doux favorise l’apoptose, c’est à dire la mort cellulaire programmé. Elle diminue le nombre des radicaux libres en prévenant le développement de tumeurs en particulier du sein et du foie5. Le fenouil est riche en anéthol dont la matière volatile a un effet antibactérien et fongicide6. Il a des vertus désintoxifiantes, anti-oxydantes78 et antimicrobiennes910 et sa richesse en flavonoïdes11 renforce les capillaires. Il régularise le taux de cholestérol12 qui aide à prévenir les maladies cardiaques et cardiovasculaires. C’est un excellent anti-inflammatoire13, il favorise la digestion et calme les ballonnements14.
Références :
1. Cserni Imre – Kovács Noémi: A gumós édeskömény (Foeniculum Vulgare Mill. convar. Azoricum Mill. Thell.) termeszthetősége Magyarországon Kecskeméti Főiskola, Kertészeti Főiskolai Kar, Kecskemét
2. http://www.lifeandhealth.org/2014/03/02/fennel
3. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378874101002495
4. „Almanacco della Nutrizione” di Gayla J. Kirschmann e John D. Kirshmann
5. Centro di Medicina Integrativa di Careggi
6. http://www.organicfacts.net/health-benefits/herbs-and-spices/health-benefits-of-fennel.html
7. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ffj.1929/abstract
8. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691508005905
9. http://online.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2008.0327
10. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S092666901200564X
11. http://www.rainbow.coop/library/antioxidant-activity-of-fennel/
12. http://www.liveandfeel.com/articles/benefits-of-fennel-herb-1706
13. http://www.indepthinfo.com/fennel/health.htm
14. http://www.vitalite-magazine.com/plantes-medicales/fenouil-doux
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